La gelatina sin sabor se presenta como un hidrocoloide proteico obtenido a partir de colágeno deshidratado de origen bovino. Este producto se caracteriza por un grado de gelificación de 220 Bloom, indicador técnico que mide la fuerza o resistencia mecánica del gel resultante tras el proceso de hidratación y enfriamiento. El componente principal es una proteína pura de origen animal, la cual posee propiedades gelificantes, espesantes y estabilizantes de alta eficiencia. Su aplicación técnica abarca diversos sectores de la industria alimentaria, incluyendo la formulación de confitería, productos lácteos como el yoghurt, elaboración de postres y la industria de embutidos. Su estructura química permite la formación de redes tridimensionales termorreversibles, facilitando la retención de agua y la modificación de la textura en matrices alimenticias. Este insumo se suministra en formato de 500 g, manteniendo su estabilidad fisicoquímica bajo condiciones adecuadas de almacenamiento hasta su caducidad. • La fuerza de 220 Bloom permite espesar y dar estructura estable a mousses o postres manteniendo la transparencia total. • El formato de 500g proporciona el volumen necesario para preparar grandes cantidades de recetas pasteleras con firmeza.
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